Nota KHB Tingkatan Dua : Teras ( Bab 4: Masakan )

KEMAHIRAN HIDUP BERSEPADU

TINGKATAN 2

BAB 4 ( MASAKAN )

4.1 PERANCANGAN MENU

1. Faktor penting dalam merancang menu

a. Tujuan sajian : formal @ tidak formal

b. Kegemaran

c. Perbelanjaan : mengikut peruntukan, elakkan pembaziran

d. Sumber makanan semasa : bahan dalam musim lebih segar & murah

e. Kemudahan fizikal : alatan yang lengkap dan sesuai

f. Sumber tenaga dan masa

g. Kepelbagaian : dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa, warna & jenis bahan makanan

h. Keperluan : Membekalkan nutrient kepada setiap individu. Pemilihan bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti & kesihatan.

i. Waktu hidangan

j. Kemahiran dan kebolehan

k. Bilangan tetamu : kuantiti mesti mencukupi. Tiada pembaziran.

4.2 PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN

1.      Maksud hidangan sepinggan lengkap

    Hidangan seimbang yang mempunyai kandungan nutrient yang lengkap.

·         Sebagai hidangan utama dan juga sampingan

 

2. Alatan dan kelengkapan dapur

i. Periuk belanga

ii. Kutleri

iii. Alatan memasak

iv. Alatan membuat kek dan pastry

v. Alatan menghidang & menyiapkan peranggu meja

vi. Kain-kain dapur

 
 

Jenis kain dan kegunaan	Cara menjaga dan membersih
1.      Kain pengelap pinggan mangkuk - mudah menyerap lembapan spt kapas & linen Kegunaan : ·         Mengeringkan dan mengesat pinggan mangkuk & kutleri ·         Menutup makanan yang belum dimasak ·         Mengeringkan sayur-sayuran	·         Sidai selepas digunakan jika masih bersih ·         Jika kotor, cuci dalam air pnaas bersabun ·         Bilas bersih, jemur tempat panas ·         Anginkan, pastikan kain sejuk,lipat dan simpan.
2.      Kain pencuci - Kain kapas lembut ( kain net @ tuala ) Kegunaan : ·         Mencuci pinggan mangkuk & perkakas dapur ·         Mengelap dapur, meja ·         Mengeringkan perkakas dapur daripada kayu, aluminium & timah	·            Cuci dengan air panas bersabun ·            Bilas bersih, jemur tempat panas ·            Rebus seminggu sekali untuk memutihkan dan membunuh kuman
3.      Kain tuala tangan Tuala kapas dan kain linen Kegunaan : ·         Mengelap & mengeringkan tangan	·            Gantung di tempat berangin ·            Cuci dengan air panas bersabun ·            Bilas bersih, jemur tempat panas ·            Rebus sekali-sekala
4.      Kain maslin Kain kapas halus, tenunan longgar Kegunaan : ·         Menutup makanan yang telah @ belum masak ·         Menapis cecair spt santan. Jus buah, sirap & agar-agar.	·            Rendam dalam air panas selepas digunakan ·            Cuci dengan air panas bersabun ·            Bilas bersih, jemur tempat panas ·            Rebus jika perlu
5.      Kain lapik periuk dan sarung tangan ketuhar Kain tahan panas spt kapas. Dijhait beberapa lapisan kain. Kegunaan : ·         Mengangkat @ mengalih alatan panas ·         Memegang & membuka pintu ketuhar panas	·            Gantung tempat mudah dicapai ·            Pastikan selalu kering ·            Cuci dengan air panas bersabun ·            Rebus sekali-sekala ·            Bilas, jemur tempat panas
6.      Kampit santan Kain belacu yang dijahit menjadi kampit mengikut saiz yang sesuai Kegunaan : Memerah & menapis santan	Cuci dengan air panas bersabun Bilas dengan air panas, jemur tempat panas Rebus selalu untuk membunuh bakteria

3. Menyedia, memasak, menghias, menyaji & membuat pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap

i. Faktor penting dalam merancang hidangan sepinggan lengkap

·   Pelbagai rasa, warna, tekstur & bahan

·   Guna alat kelengkapan sedia ada – jimat masa

·   Pertimbangkan kemahiran  & tenaga sedia ada

·   Memelihara nilai nutrient makanan

·   Hidangan seimbang

·   Mudah & cepat dimasak

ii. Hidangan sepinggan lengkap cara timur & barat

iii. Minuman berkhasiat

·   Mengandungi susu dan coklat.Sesuai untuk bayi, kanak-kanak membesar, pesakit & ibu mengandung

4.3 ETIKA MAKAN

1. Pengertian

  

Etika makan ialah adab dan sopan semasa makan

2.Adab dan sopan semasa makan

Adab semasa di meja makan :

·         Postur betul

·         Rapatkan kaki

·         Letak napkin di atas riba dengan cermat

·         Suap makanan sedikit-sedikit, cermat

·         Bongkokkan sedikit badan semasa menyuap

·         Guna sudu-garpu @ pisau –garpu dengan senyap

·         Ambil sajian dengan cermat

·         Jangan letak siku atas meja

·         Kunyah perlahan-lahan, senyap tanpa buka mulut

·         Minum perlahan tanpa bunyi

·         Berbual perkara baik-baik

·         Biarkan makanan sejuk dahulu.jangan tiup makanan.

·         Ambil makanan secukupnya.

·         Minta orang berhampiran hulurkan makanan.

·         Kumpul sisa makanan di tepi pinggan @ piring layan

·         Rapatkan kutleri setelah selesai makan

·         Kacau kopi perlahan-lahan

·         Beredar bersama-sama setelah selesai @ minta izin jika terpaksa pergi lebih awal

Adab semasa makan bersimpuh @ bersila

• Duduk dalam keadaan selesa & tenang
• Basuh tangan sebelum makan
• Guna hujung jari untuk menggaul nasi & lauk
• Suap makanan perlahan-lahan & cermat
• Elakkan mengetuk hujung jari ke pinggan